Restons calmes : si les légumes empêchaient la prolifération des cellules cancéreuses, cela se saurait. Car depuis qu'il existe des végétariens la différence serait sans doute apparue de façon flagrante. Il semble en revanche manifeste qu'un certain nombre de substances - dont beaucoup sont contenues dans des légumineuses - exercent une influence directe sur le signal qui régule la prolifération cellulaire et l'apoptose. Ce qui expliquerait qu'elles contribuent sinon à empêcher l'apparition de cancers, du moins à en diminuer la fréquence. L'apoptose ? C'est un mécanisme qui régit le cycle de vie de toutes les cellules vivantes. Au bout d'un temps donné et semble-t-il prédéterminé, il les fait mourir. La prolifération désordonnée des cellules tumorales serait précisément liée au fait qu'elles auraient perdu leur capacité à disparaître, se multipliant même après des mutations profondes incompatibles avec la vie normale de l'organisme qui les abrite. Or un certain nombre de substances peuvent affecter différentes activités bio moléculaires qui interfèrent directement avec cette " clé " du métabolisme. Ce serait le cas de l'aspirine et de certains anti-inflammatoires non stéroïdiens. Ce qui justifierait leur effet préventif de certains cancers, du côlon notamment. Mais ce serait également vrai pour des composés naturels présents dans nos aliments. Différents légumes verts ainsi que les crucifères - comme le chou et le cresson - le thé, le soja ou des épices comme le curcuma seraient dans ce cas.
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