Une étude coréenne a confirmé que des protéines de lait soumises à la réaction de Maillard -qui intervient lors de la cuisson de nombreux aliments- sont d’excellents antithrombotiques. La réaction de Maillard, lorsqu'elle associe des protéines et des sucres, produit des protéines de lactosérum, capables de nous protéger contre les maladies cardiovasculaires.
Ces travaux suggèrent que ces produits de protéines du lait pourraient être recommandés comme antioxydants naturels et cardioprotecteurs.
Article rédigé par Georges Simmonds pour RT Flash
